香Q芋圓


配方一:檳榔心芋頭 300克,太白粉 300克


配方二:檳榔心芋頭 300克,地瓜粉 150克


 


 



微波爐蛋糕的做法


材料:


麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2只, 牛奶 80m l ,白糖 80g 少許 :


(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)


步驟:


1.麵粉和泡打粉混合好.


2.蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡


3.把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻.


4.開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以. 這個好像叫做幹性發泡.(我沒有打蛋器,聯手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鐘就足夠好了)


5.將蛋白分23次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加.


6. 完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐的容器,裏面四周抹上油. 將完全混合好的粉漿倒進容器.(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間.


7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來.


8.然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鐘左右. 4分鐘後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘.


9.完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了



 


蔥油餅 


材料:


中筋麵粉2杯  


1茶匙 


3支


豬油2大匙 


開水1/2杯          


冷水1/2杯 


做法:


1、         中筋麵粉放入盆內,先淋入開水拌勻。再加入冷水揉成麵糰。


放置約20分鐘。


2、         蔥切碎,拌入鹽1茶匙,略醃。


3、         將麵糰分成三等份,擀開後抹一層豬油。再撒少許醃好的蔥花。捲成長筒狀,再由二端捲起,盤好後再壓平擀成餅狀。


4、         用平底鍋加少許油,將蔥油餅兩面煎至金黃色。


5、         取出蔥油餅切小片即可食用。


 


家常蔥油餅
  為溫水麵糰的北方家常小吃,作法是幾種燒餅中,不用固體油作油酥,只需少量植物油,且作法簡易,一學就會的燒餅。
  麵糰:全麥麵粉1 1/2杯,60℃溫水約1杯。(如用白麵粉只需2/3杯),麻油2湯匙,花生油一湯匙,蔥花半杯,另備橄麵用粉少許,油1湯匙,椒鹽或細鹽少許。
  作法:麵糰撖成一大薄片,先灑椒鹽,抹平,第一次塗抹麻油,第二次用花生油(或其他植物油)抹勻後,撒下蔥花略壓固定,便從一邊慢慢捲起,捲向另一邊,成一長麵卷,再捏緊兩端,然後一隻手握緊一端,另一隻手將麵卷輕輕扭轉,同時拉長(長至麵卷之1/3至一半即可)。
   用手指將麵卷分成8份並作記號,再將記號處捏緊扭斷,使成8截兩頭仍捏緊之小麵卷,兩手在兩頭對擠,按成圓餅,稍稍撖壓,即成燒餅生胚。
   平底鍋用中火燒熱,再轉小火,倒油抹勻,放入餅胚排好後,蓋上蓋子,四周輪烤,烤黃一面,再烤另一面,至兩面均呈微黃,即可起鍋。
蔥油餅(一)
材料:
麵粉3又1/2柸、冷水1又1/2柸、油15ml、蔥鹽少許)
作法:
將麵粉加入水中,揉勻,再將油加入揉勻,以保鮮膜包住,醒40至60分鐘
麵糰捍成長方形麵皮
蔥切細茉,以鹽抓過調味,平鋪於麵皮上
將麵皮捲成筒狀長條,切小段,將每段麵皮捍成圓薄形,下油鍋
Debbie Chen 提供 《克萊兒點心小棧》
蔥油餅(二)
材料
燙麵麵糰1份、肥肉2兩、蔥末1/2杯、鹽1茶匙、油3大匙
作法
肥肉清洗後,切如米粒般大小,或用絞肉機絞碎。
麵糰揉勻後切成2塊,每塊皆桿開成一薄片,抹上一半份量的油鹽蔥末及碎肥肉,捲長形後拉長,盤成螺絲形,放置10分後再桿開成圓餅。
平底鍋燒熱,加油1大匙,放入蔥油餅,蓋上蓋子,用小火煎至兩面呈金黃色即可。



 


蘇打餅乾 60片

材料:
快發乾酵母1大匙
溫水180克
低筋麵粉300克
鹽1/2小匙
小蘇打1/2小匙
軟化奶油1小條(113.5克)

做法:
1. 酵母先加水溶化。
2. 再加其它材料一起揉成均勻的麵糰。
3. 看烤盤大小分成2到4份,滾圓,鬆弛20分鐘以上。鬆弛過的麵糰較易擀開。
4.把一份放在和烤盤同大的烤盤紙上,擀成0.2公分厚的薄片,再用輪刀切成6公分大的方型。
5. 用叉子在表面刺整齊的洞,可避免烤後表面太鼓起。再在表面刷一點水、撒一點鹽。
6. 放在溫暖潮溼的地方發酵1小時。
7. 烤箱預熱到200℃,放在次上層烤約12分鐘。

註1:
也可以加蔥末做香蔥蘇打,或加糖和椰子粉做椰子蘇打。
註2:
薄餅乾的烤焙最易火候不均,所以溫度、時間、和放在烤箱哪一層,都要視自己烤箱的情形做調整。如果烤盤邊緣的餅乾先烤到焦黃,可以先鏟出,中間顏色還不夠的再放回烤箱繼續烤。


 


 


雪花糕



【材料】:


1、鮮奶900 cc(如無鮮奶也可用奶粉取代;可泡濃一點)


2、砂糖150 g


3、玉米粉120 g


4、椰子粉一小包


【做法】: 


A、將牛奶600cc加糖一起煮到滾。


B、另外以牛奶300cc加入玉米粉調勻(勾芡之用)。


C、做法A煮滾後,將B慢慢倒入,煮到像麵糊的稠度即可熄火。(煮時要常攪拌,避免底部燒焦)。


D、再倒入底部已經鋪上椰子粉的保鮮盒裡,不要去攪動待涼後放入冰箱冷藏。(也可用防熱的不鏽鋼便當盒裝;或用多個小保鮮盒裝)


E:冷藏後自冰箱拿出,保鮮盒倒扣至碗盤,將成品倒出並切成小塊,讓雪花糕表層沾滿椰子粉,即可食用。


http://blog.udn.com/yang0115/1672213


 


椰子香妃酥(10個)

油皮部分:

糖粉  25g

酥油  50g

中粉  170g

水      63g*

*這是食譜上的份量,但我實際操作覺得太濕軟,只放了40g

油酥部分:

低粉 150g

酥油   75g

以上酥油部分不易購買,我皆以豬油替代.

餡的材料:

糖粉  10g

煉乳  90g

蛋黃  4 個

低粉  35g

奶粉  40g
 
椰子粉 93g

沾裹用椰子粉 少許
 
做法:

1.餡的材料,除椰子粉外,先攪拌均勻,之後加入椰子粉,即成餡.切割成一個約30g,備用.

2. 油皮包油酥,做成小包酥.

3.油酥皮橄平包入餡料,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收緊.

4.收口朝下,稍微壓平,中間以麵棍壓一凹槽.

5.有凹洞面沾上椰子粉(份量外).

6.放入烤盤,凹洞內擠入草莓醬*,以攝氏180度烤至著色**,即可.

*可替換其他果醬,橘子,藍莓,葡萄皆可.

**椰子粉烤時較易著色,要注意別烤焦了.
http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=2562509


 


 


薑汁撞奶


http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=2595765


後來我發現這撞奶是和牛奶的溫度(約65~68度左右)有關和什麼樣的薑無關(這是我個人的想法),為了證實我就用了幾種薑(一般市場買回的薑,放了三星期的老薑,冷凍的薑)磨成泥來實驗(也各都作了兩次以上)居然都成功,

自從撞奶成功後,幾乎是早上一碗,睡前再一碗的喝了一星期~~~~~~~ ^___^


材料 :薑兩個拇指大(約36g),牛奶一杯(約280 cc),糖或蜂蜜(隨個人喜好)

做法: 把薑磨成汁(去不去渣隨個人),從冰箱拿出的牛奶加入糖(或蜂蜜)用為波打2分半,把熱好了的牛奶快速衝到入薑汁裡蓋起來約10~15分鐘後就有一碗好喝的薑汁撞奶了.

*把牛奶先加糖一起去熱----是為避免熱好牛奶再加糖去攪拌會失去一些溫度.

 

 

 

香草瑞士捲



































































材 料 (圖一)

.水290cc
.轉化糖漿35公克 (1.2 oz )
.細砂糖90公克 (3.2 oz)
.鹽1公克(約1/4茶匙弱)
.低筋麵粉100公克 (3.5 oz)、中筋麵粉100公克 (3.5 oz),
 混合過篩備用
.濃縮乳清蛋白45公克 (1.6 oz)
.泡打粉6公克 (0.2 oz)
.SP乳化劑25公克 (0.9 oz)
.香草粉1/2茶匙
.沙拉油80公克 (2.8 oz)
.可可粉1/2茶匙、熱水1/2茶匙,混合均勻成可可漿
 


奶油霜材料

.有鹽奶油150公克 (5.3 oz),室溫軟化(圖二)
.白油150公克 (5.3 oz) 或以奶油150公克替代,室溫軟化(圖三)
.糖粉200公克 (7 oz),過篩(圖四)
 

作 法

(1)烤箱以200℃(395℉)預熱。

(2)先將水放到攪拌盆裡,將轉化糖漿、細砂糖、鹽、麵粉、乳清蛋白、泡打粉、SP乳化劑、香草粉依序全部加入,用電動攪拌器先低速打勻再轉高速打至濃稠變白,約十分鐘。麵糊比重達0.5~0.55。(圖五)




測量麵糊比重對初學者很有幫助。麵糊比重指的是麵糊和水的比重,是測試打過的麵糊是否已經含有適量空氣的方法。

麵糊比重=(量杯裝滿麵糊的重量—空量杯重)÷(量杯裝滿水的
       重量—空量杯重)

秤量水和麵糊的重量方法是取一平底量杯,秤出空杯的重量,然後裝滿水,秤出量杯裝滿水的重量,把水倒掉,再秤出量杯裝滿麵糊的重量。在裝入麵糊時,須注意杯中不要留有氣泡,也不可將盛滿麵糊的量杯在桌上敲拍,以免將麵糊內的空氣震出,失去準確。


(3)待麵糊打到最佳的比重後,才加入沙拉油,用電動攪拌器低速拌勻,不要拌太久,然後再用橡皮刀把麵糊拌得更均勻。


(4)將大部分的素糕糊倒入一個已鋪紙的烤盤中(24×35×2cm)表面抹平。(圖六)




留下大約2大匙素糕糊與可可漿拌勻,裝入一個小塑膠袋中,尖端剪一小孔,在素糕糊的表面來回擠上平行的線條,再用竹籤從線條的垂直方向來回劃出葉狀花紋。(圖七、八)


 

(5)放入烤箱中層烤約15~20分鐘。

(6)烘烤素糕時,可以製作奶油霜:將奶油、白油和糖粉一起用電動攪拌器低速打勻,再轉中速打至呈白色發泡如羽狀即可。(圖九)


(7)素糕烤好之後出爐時,先輕輕摔兩下,靜置一旁待涼至微溫。(圖十)




然後將素糕倒扣在一張比素糕大的白報紙上,除去烤盤紙(圖十一)





抹上一層薄薄的奶油霜,以抹刀在素糕上面靠近自己的一端輕輕劃出3條刀痕,間距大約1公分,不要劃太深,以免把素糕切斷(圖十二)





然後利用麵棍捲在白報紙後面來推捲素糕,(圖十三、十四,請參考示範影片),捲好之後,等大約10分鐘,等素糕定型之後(圖十五),才將紙除去,即可切片食用。




 


附 註

(1)轉化糖漿可以用玉米糖漿或蜂蜜代替。
(2)乳清蛋白是從新鮮牛乳所分離出來的,可替代蛋的一部份功能,是無蛋海綿糕體的重要材料。市面上依蛋白質含量不同而區分為不同的產品,本食譜建議使用蛋白質含量80%以上的濃縮乳清蛋白,例如:法國Armor proteins 的Whey protein concentrate-oragel HG80來做海綿糕,會比較容易成功。
(3)SP乳化劑為蛋糕用的乳化起泡劑,可使烤出來的素糕質地細密、鬆軟。
(4)如用香草精替代香草粉,則改在麵糊打到正確的比重之後(步驟3)才加入香草精,再用中速打約10秒,最後再加沙拉油以低速拌勻。香草精如果在一開始就加入一起打發,其氣味會被影響而變淡,香草粉則不會。
(5)打奶油霜不可用細砂糖來代替糖粉,因為打出來的效果不一樣。
(6)瑞士捲的奶油霜亦可用打發的鮮奶油或果醬代替。

 

 

 

大理石奶油糕






















福爾摩沙台北小中心提供













材 料

(a)奶油173克、糖粉292克、鹽5克、SP10克
(b)乳清蛋白粉52克、水187克,混合均勻備用
(c)低筋麵粉265克、泡打粉4克,混合均勻備用
(d)奶水80克
(e)可可粉17克、小蘇打粉1克、熱水21克
(f)準備烤模一個,長20公分、寬10.5公分、高10.5公分

作 法

(1)烤箱以180℃(355℉)預熱。將材料(a)放入容器中,以電動攪拌器,以低速拌勻,再以高速打約十分鐘到鬆發。將材料(b)分三次加入,每加入一次就用電動攪拌器打勻。再將材料(c)也分三次加入,每次都用橡皮刀拌勻,最後加入奶水打勻即可。

(2)(e)材料混合均勻,取(1)280克的麵糊與之混合成巧克力麵糊。

(3)模型內部塗油撒粉後,倒入1/2麵糊,再倒入巧克力麵糊,最後將剩餘的麵糊覆蓋在最上層,用竹籤在麵糊中隨意畫圈,自然形成大理石紋路。

(4)放入烤箱烤約50~60分鐘。


 

 


蛋黃小餅

 

材料:

蛋……………………2個

蛋黃…………………4個

鹽………………1/4小匙

糖粉………………150克

低筋麵粉…………180克

香草精………………少許

 

糖粉…………………適量

 

奶油霜:

奶油…1小條(113.5克)

牛奶………………1大匙

鹽………………1/4小匙

 

做法:

1) 烤箱預熱至205--220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。

2) 蛋、蛋黃、鹽放盆中,一起隔水加熱到微溫。糖粉篩入拌勻,再高速打發。要打到極濃稠,約需5分鐘。

3) 麵粉篩入輕輕拌一下,香草精加入,一起拌勻。勿過度攪拌。

4) 用平口擠花嘴擠在烤盤上,擠成小圓球狀。大約可擠96個。

5) 用篩子把糖粉篩在表面;放烤箱上層,烤約6--8分鐘。取出放涼。

6) 奶油放在盆中,讓它在室溫中軟化,然後加牛奶和鹽快速攪打均勻即成奶油霜。

7) 兩片小餅中間塗奶油霜夾起來。












 



註:

一份奶油霜原本需加40克糖粉,我把它去掉了,變成不甜的口味。這樣可以進一步降低蛋黃小餅的甜膩。

 

這種麵糊不能等太久才烤焙,所以如果烤箱太小,一次只能烤一二十片,最好減半製做。

 

 

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