香Q芋圓
配方一:檳榔心芋頭 300克,太白粉 300克
配方二:檳榔心芋頭 300克,地瓜粉 150克
微波爐蛋糕的做法
材料:
麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2只, 牛奶 80m l ,白糖 80g, 油 少許 :
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)
步驟:
1.麵粉和泡打粉混合好.
2.蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3.把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻.
4.開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以. 這個好像叫做幹性發泡.(我沒有打蛋器,聯手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鐘就足夠好了)
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加.
6. 完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐的容器,裏面四周抹上油. 將完全混合好的粉漿倒進容器.(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間.
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來.
8.然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鐘左右. 4分鐘後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘.
9.完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
蔥油餅
材料:
中筋麵粉2杯
鹽1茶匙
蔥3支
豬油2大匙
開水1/2杯
冷水1/2杯
做法:
1、 中筋麵粉放入盆內,先淋入開水拌勻。再加入冷水揉成麵糰。
放置約20分鐘。
2、 蔥切碎,拌入鹽1茶匙,略醃。
3、 將麵糰分成三等份,擀開後抹一層豬油。再撒少許醃好的蔥花。捲成長筒狀,再由二端捲起,盤好後再壓平擀成餅狀。
4、 用平底鍋加少許油,將蔥油餅兩面煎至金黃色。
5、 取出蔥油餅切小片即可食用。
家常蔥油餅
為溫水麵糰的北方家常小吃,作法是幾種燒餅中,不用固體油作油酥,只需少量植物油,且作法簡易,一學就會的燒餅。
麵糰:全麥麵粉1 1/2杯,60℃溫水約1杯。(如用白麵粉只需2/3杯),麻油2湯匙,花生油一湯匙,蔥花半杯,另備橄麵用粉少許,油1湯匙,椒鹽或細鹽少許。
作法:麵糰撖成一大薄片,先灑椒鹽,抹平,第一次塗抹麻油,第二次用花生油(或其他植物油)抹勻後,撒下蔥花略壓固定,便從一邊慢慢捲起,捲向另一邊,成一長麵卷,再捏緊兩端,然後一隻手握緊一端,另一隻手將麵卷輕輕扭轉,同時拉長(長至麵卷之1/3至一半即可)。
用手指將麵卷分成8份並作記號,再將記號處捏緊扭斷,使成8截兩頭仍捏緊之小麵卷,兩手在兩頭對擠,按成圓餅,稍稍撖壓,即成燒餅生胚。
平底鍋用中火燒熱,再轉小火,倒油抹勻,放入餅胚排好後,蓋上蓋子,四周輪烤,烤黃一面,再烤另一面,至兩面均呈微黃,即可起鍋。
蔥油餅(一)
材料:
麵粉3又1/2柸、冷水1又1/2柸、油15ml、蔥鹽少許)
作法:
將麵粉加入水中,揉勻,再將油加入揉勻,以保鮮膜包住,醒40至60分鐘
麵糰捍成長方形麵皮
蔥切細茉,以鹽抓過調味,平鋪於麵皮上
將麵皮捲成筒狀長條,切小段,將每段麵皮捍成圓薄形,下油鍋
Debbie Chen 提供 《克萊兒點心小棧》
蔥油餅(二)
材料
燙麵麵糰1份、肥肉2兩、蔥末1/2杯、鹽1茶匙、油3大匙
作法
肥肉清洗後,切如米粒般大小,或用絞肉機絞碎。
麵糰揉勻後切成2塊,每塊皆桿開成一薄片,抹上一半份量的油鹽蔥末及碎肥肉,捲長形後拉長,盤成螺絲形,放置10分後再桿開成圓餅。
平底鍋燒熱,加油1大匙,放入蔥油餅,蓋上蓋子,用小火煎至兩面呈金黃色即可。
蘇打餅乾 60片
材料:
快發乾酵母1大匙
溫水180克
低筋麵粉300克
鹽1/2小匙
小蘇打1/2小匙
軟化奶油1小條(113.5克)
做法:
1. 酵母先加水溶化。
2. 再加其它材料一起揉成均勻的麵糰。
3. 看烤盤大小分成2到4份,滾圓,鬆弛20分鐘以上。鬆弛過的麵糰較易擀開。
4.把一份放在和烤盤同大的烤盤紙上,擀成0.2公分厚的薄片,再用輪刀切成6公分大的方型。
5. 用叉子在表面刺整齊的洞,可避免烤後表面太鼓起。再在表面刷一點水、撒一點鹽。
6. 放在溫暖潮溼的地方發酵1小時。
7. 烤箱預熱到200℃,放在次上層烤約12分鐘。
註1:
也可以加蔥末做香蔥蘇打,或加糖和椰子粉做椰子蘇打。
註2:
薄餅乾的烤焙最易火候不均,所以溫度、時間、和放在烤箱哪一層,都要視自己烤箱的情形做調整。如果烤盤邊緣的餅乾先烤到焦黃,可以先鏟出,中間顏色還不夠的再放回烤箱繼續烤。
雪花糕
【材料】:
1、鮮奶900 cc(如無鮮奶也可用奶粉取代;可泡濃一點)
2、砂糖150 g
3、玉米粉120 g
4、椰子粉一小包
【做法】:
A、將牛奶600cc加糖一起煮到滾。
B、另外以牛奶300cc加入玉米粉調勻(勾芡之用)。
C、做法A煮滾後,將B慢慢倒入,煮到像麵糊的稠度即可熄火。(煮時要常攪拌,避免底部燒焦)。
D、再倒入底部已經鋪上椰子粉的保鮮盒裡,不要去攪動待涼後放入冰箱冷藏。(也可用防熱的不鏽鋼便當盒裝;或用多個小保鮮盒裝)
E:冷藏後自冰箱拿出,保鮮盒倒扣至碗盤,將成品倒出並切成小塊,讓雪花糕表層沾滿椰子粉,即可食用。
http://blog.udn.com/yang0115/1672213
椰子香妃酥(10個)
油皮部分:
糖粉 25g
酥油 50g
中粉 170g
水 63g*
*這是食譜上的份量,但我實際操作覺得太濕軟,只放了40g
油酥部分:
低粉 150g
酥油 75g
以上酥油部分不易購買,我皆以豬油替代.
餡的材料:
糖粉 10g
煉乳 90g
蛋黃 4 個
低粉 35g
奶粉 40g
椰子粉 93g
沾裹用椰子粉 少許
做法:
1.餡的材料,除椰子粉外,先攪拌均勻,之後加入椰子粉,即成餡.切割成一個約30g,備用.
2. 油皮包油酥,做成小包酥.
3.油酥皮橄平包入餡料,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收緊.
4.收口朝下,稍微壓平,中間以麵棍壓一凹槽.
5.有凹洞面沾上椰子粉(份量外).
6.放入烤盤,凹洞內擠入草莓醬*,以攝氏180度烤至著色**,即可.
*可替換其他果醬,橘子,藍莓,葡萄皆可.
**椰子粉烤時較易著色,要注意別烤焦了.
http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=2562509
薑汁撞奶
http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=2595765
材 料 (圖一) | |
.水290cc .轉化糖漿35公克 (1.2 oz ) .細砂糖90公克 (3.2 oz) .鹽1公克(約1/4茶匙弱) .低筋麵粉100公克 (3.5 oz)、中筋麵粉100公克 (3.5 oz), 混合過篩備用 .濃縮乳清蛋白45公克 (1.6 oz) .泡打粉6公克 (0.2 oz) .SP乳化劑25公克 (0.9 oz) .香草粉1/2茶匙 .沙拉油80公克 (2.8 oz) .可可粉1/2茶匙、熱水1/2茶匙,混合均勻成可可漿 | |
奶油霜材料 | |
.有鹽奶油150公克 (5.3 oz),室溫軟化(圖二) .白油150公克 (5.3 oz) 或以奶油150公克替代,室溫軟化(圖三) .糖粉200公克 (7 oz),過篩(圖四) | |
作 法 | |
(1)烤箱以200℃(395℉)預熱。 (2)先將水放到攪拌盆裡,將轉化糖漿、細砂糖、鹽、麵粉、乳清蛋白、泡打粉、SP乳化劑、香草粉依序全部加入,用電動攪拌器先低速打勻再轉高速打至濃稠變白,約十分鐘。麵糊比重達0.5~0.55。(圖五) | |
測量麵糊比重對初學者很有幫助。麵糊比重指的是麵糊和水的比重,是測試打過的麵糊是否已經含有適量空氣的方法。 麵糊比重=(量杯裝滿麵糊的重量—空量杯重)÷(量杯裝滿水的 重量—空量杯重) 秤量水和麵糊的重量方法是取一平底量杯,秤出空杯的重量,然後裝滿水,秤出量杯裝滿水的重量,把水倒掉,再秤出量杯裝滿麵糊的重量。在裝入麵糊時,須注意杯中不要留有氣泡,也不可將盛滿麵糊的量杯在桌上敲拍,以免將麵糊內的空氣震出,失去準確。 | |
(3)待麵糊打到最佳的比重後,才加入沙拉油,用電動攪拌器低速拌勻,不要拌太久,然後再用橡皮刀把麵糊拌得更均勻。 | |
(4)將大部分的素糕糊倒入一個已鋪紙的烤盤中(24×35×2cm)表面抹平。(圖六) | |
留下大約2大匙素糕糊與可可漿拌勻,裝入一個小塑膠袋中,尖端剪一小孔,在素糕糊的表面來回擠上平行的線條,再用竹籤從線條的垂直方向來回劃出葉狀花紋。(圖七、八) | |
(5)放入烤箱中層烤約15~20分鐘。 (6)烘烤素糕時,可以製作奶油霜:將奶油、白油和糖粉一起用電動攪拌器低速打勻,再轉中速打至呈白色發泡如羽狀即可。(圖九) | |
(7)素糕烤好之後出爐時,先輕輕摔兩下,靜置一旁待涼至微溫。(圖十) 然後將素糕倒扣在一張比素糕大的白報紙上,除去烤盤紙(圖十一); 抹上一層薄薄的奶油霜,以抹刀在素糕上面靠近自己的一端輕輕劃出3條刀痕,間距大約1公分,不要劃太深,以免把素糕切斷(圖十二)。 | |
然後利用麵棍捲在白報紙後面來推捲素糕,(圖十三、十四,請參考示範影片),捲好之後,等大約10分鐘,等素糕定型之後(圖十五),才將紙除去,即可切片食用。 | |
附 註 | |
(1)轉化糖漿可以用玉米糖漿或蜂蜜代替。 (2)乳清蛋白是從新鮮牛乳所分離出來的,可替代蛋的一部份功能,是無蛋海綿糕體的重要材料。市面上依蛋白質含量不同而區分為不同的產品,本食譜建議使用蛋白質含量80%以上的濃縮乳清蛋白,例如:法國Armor proteins 的Whey protein concentrate-oragel HG80來做海綿糕,會比較容易成功。 (3)SP乳化劑為蛋糕用的乳化起泡劑,可使烤出來的素糕質地細密、鬆軟。 (4)如用香草精替代香草粉,則改在麵糊打到正確的比重之後(步驟3)才加入香草精,再用中速打約10秒,最後再加沙拉油以低速拌勻。香草精如果在一開始就加入一起打發,其氣味會被影響而變淡,香草粉則不會。 (5)打奶油霜不可用細砂糖來代替糖粉,因為打出來的效果不一樣。 (6)瑞士捲的奶油霜亦可用打發的鮮奶油或果醬代替。 |
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