食譜收集-饅頭(待實驗) @ nelman

饅頭

材料：

中筋麵粉9杯（約2斤半）

發酵粉1 大匙

白糖1杯

水4杯（溫水）

沙拉油2大匙

鹽1/4茶匙

成品：

饅頭約30個（包子約40個）

做法：

1、把所有材料拌勻，揉成糰。放置約40分鐘（用濕布覆蓋）

2、發酵後才開始做。

3、做好後放置約10分鐘，等其表面稍亮。

4、蒸籠裡放好濕布，饅頭放在濕布上蒸之。

5、時間為12分鐘。

6、先倒入冷水一大杯降溫。始能打開鍋蓋。

白饅頭製作：
材料：中種法麵團1分，蠟紙8公分見方16張
中種麵團切分成4份揉成圓柱狀，每條切四等分，切好後放在蠟紙上，擺在蒸籠裡醒40分鐘，到體積漲大約2倍時在拿去，滾水上蒸15分鐘即成白饅頭。

雜糧小饅頭：
材料：
雜糧 300公克
中筋麵粉 600公克
細砂糖 60公克
酵母粉 9公克
泡打粉 2公克
沙拉油 5公克
溫水 150公克
作法：
(1)雜糧先以燜燒鍋燜約40分鐘，倒出瀝乾備用。
(2)酵母粉與溫水和勻溶解後，將雜糧與所有材料混合揉勻，桿壓成麵皮再捲起，分切成小塊，放置約30分鐘，入蒸籠蒸10分鐘即可。

五穀雜糧饅頭：
材料：
腰果、松子各1/2大匙
葵瓜子、南瓜子各1/2大匙
枸杞子、葡萄乾各1大匙
黑芝麻 1大匙
南瓜絲 30公克
全麥麵粉 240公克
酵母 13公克
黑糖 1大匙
45℃溫開水 120cc
作法：
(1)腰果、松子、葵瓜子、南瓜子切碎備用。
(2)將溫水、黑糖、酵母以同一方向攪拌至完全溶解。
(3)把作法2的酵母水保持50℃至活化起泡。
(4)除了枸杞子之外，將其餘材料全混合攪拌均勻，再加入起泡之酵母水揉成麵糰，至不黏手時放入電鍋保溫、發酵。
(5)發酵後的麵糰再揉5分鐘，並桿平成麵皮。
(6)撒上枸杞子，反覆對摺揉麵成長條形。將揉好的長條形麵糰切成小段並整形成圓狀。
(7)置於電鍋中保溫，醒麵5~10分鐘，再放入蒸籠或電鍋中蒸20~30分鐘即可。

山東大饅頭：
材料：
有機全麥麵粉 1000克
酵母粉 10 克
水或牛奶約2-3杯（依面的軟硬酌情添加水分）
做法：
1、將酵母粉用溫開水溶解，倒入麵粉當中
2、繼續倒溫開水，但不要一下子全部加入麵粉中，要邊用手揉邊倒水，直到成為一個麵團。面不能太硬也不能太軟。
3、用布蓋住麵團使其發酵約1-2小時。發酵後，面比原來體積大1倍。
4、取一些乾面粉撲在工作臺上，整個麵團取出揉十五分鐘。
5、再把整個麵團分成14個相同的大小（即饅頭的大小），每個再揉十分鐘，至全部柔完後，再放入蒸鍋裏蒸二十分鐘即可。
注：1000克的麵粉大約做14個，揉面是最重要的部分，揉的時間越長饅頭越好吃！