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SP起泡劑〔乳化劑〕
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具
有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織
較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油
蛋糕等。
是一種化學劑，種類甚多，用在油脂內可使油和水的分子相接合，使攪拌後的麵糊融水量增加，細膩而不會油水分離。
SP 的保存
通常SP 放在室溫底下就好了，不要冷藏。收藏時要注意密封。假如放太久也會效用減低。這時後就需酌量多加一些，且挖取底部沒有變白的部分。表面變白的SP效果較差。不過還是建議買了就不要用太久。假如放久一點了，就多加一點來彌補
文章來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EYZ3RVuQAgJ75AcKYnivQd0-/article?mid=20&prev=22&next=19
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